应该是正宗的用豆类、小麦、麸皮酿造酱油。不像现在有一些准备酱油，不知道加了什么东西！酱油一般有酱油和淡酱油两种:淡酱油用来提神；酱油是咸的，用来增色。由大豆制成。加点猪油。都是大豆酿造的。普通酱油。是大豆酱油。不是酱油就是酱油。小时候吃过酱油一般黄豆酱油，用最传统的方法酿造，特别好喝。
5、刺身用什么牌子的 酱油最好的是日本野口酱油，真的没有。可以用淘大海鲜酱油代替，凑合就行。目前国内大型超市一般都有外国食品区，那里应该有日本料理店酱油。目前国内比较常见的刺身种类有:红鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、笛鲷(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的黑鲔鱼生鱼片，是许多美食家享用不尽的人间瑰宝。生鱼片并不总是完全生吃的，有些生鱼片菜肴会稍微加热，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金枪鱼的肚子，将鱼肚的脂肪酯烘烤使其散发香味，然后浸入冰中切片。
6、上色应该用什么 酱油酱油。如果想用它来炒菜，提神，选择酱油；如果想用来给肉上色，选酱油。酱油和生抽都是酱油，但是用途不一样。其实酱油指的是酱油直接冲泡。其颜色为红褐色，相对纯净清澈，色泽淡雅，味道清新，常用于炒菜提神。酱油其实就是在酱油的基础上加入焦糖，让它变得更黑更浓。它通常被用来给肉上色。由此可见，酱油的作用是给蔬菜保鲜；
延伸资料:酱油和生抽的区别:其实它们的区别主要在于用法。生抽主要用于调味，可用于炒菜或凉拌，生抽主要用于调色，一般用于炖、焖菜等。不建议蘸着吃或凉拌。从标签上看，一般可以通过产品名称来区分酱油和生抽。标有“酱油”的为酱油酱油，标有“酱油”的为酱油酱油。家庭厨房一瓶酱油一瓶酱油就能满足各种烹饪要求。
7、腌制用什么 酱油大豆也可以用来腌制酱油。相对来说，用酱油更美味。我们来看一个腌制方法。黄瓜的腌制方法食材:黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒、黄豆酱油、米醋、酱油、白糖、高度酒精黄瓜是腌制黄瓜的首选。先把黄瓜花摘下来，然后把黄瓜放在大锅里，加一勺盐，有杀菌作用，再加水。
最后放在太阳下晒四五个小时，把外面的水晒干，否则用水腌制的黄瓜容易腐烂。小米辣去蒂后切辣椒圈，姜蒜分别切片备用，热锅倒油，放入八角、花椒炒香，再放入黄豆酱油，酸黄瓜黄豆酱油是首选，再放入一碗米醋、酱油、一碗凉水、15克糖。如果不吃甜的，可以少放点，搅拌到融化，再煮，就不用放盐了，煮沸并冷却备用。
